Bornholmsk snaps og din egen kryddersnaps

Hvad gør en snaps bornholmsk?

Ordet syp er bornholmsk for en dram, og det er den søde variant, øen er kendt for. Honningsyp, på bornholmsk hønnu syp, er ifølge Lex.dk ganske enkelt snaps eller brændevin tilsat honning. Den laves hjemme i mange bornholmske køkkener i november, så den kan nå at sætte sig til jul. Vi har skrevet den fulde fremgangsmåde i opskriften på honningsyp.

Den anden klassiker er SevaBlødda, en sødlig og krydret dram fra Nexø. Opskriften går ifølge den nuværende producent mere end 100 år tilbage til købmand H.S. Munch ved Nexø Havn. Navnet hænger sammen med det sæbesmurte slæbested, når skibe blev trukket på land med håndkraft, og arbejdsholdet fik en syp undervejs. SevaBlødda er et færdigt produkt, ikke en hjemmeopskrift, så den findes kun på flaske.

Ud over de to findes der i dag flere små bornholmske producenter, som arbejder med urter og frugt fra øen, fx dild, fennikel, malurt og havtorn. Fællesnævneren er ikke én bestemt smag, men at råvarerne kommer fra øens marker, haver og kyster. Det er også den bedste måde at tænke bornholmsk snaps på, hvis du laver den selv: brug det, der gror omkring dig, og pluk det, når det står bedst.

Snaps, brændevin og akvavit: hvad er forskellen?

Brændevin er det gamle danske ord for destilleret spiritus. Akvavit er en beskyttet betegnelse i EU: spiritus, der er smagt til med kommen og/eller dild, og som har mindst 37,5 % alkohol. Snaps er hverdagsordet for både glasset og indholdet, og kryddersnaps er det, du laver derhjemme ved at lade urter, bær eller nødder trække i neutral spiritus.

Det sidste er helt lovligt. Det, der ikke er lovligt i Danmark, er at destillere selv. Ifølge spiritusafgiftsloven må kun registrerede virksomheder fremstille spiritus, og hjemmebrænding er derfor forbudt. Alt på dette site bygger på udtræk i købt spiritus.

Seneste fra bloggen

GrundopskrifterHvordan laver man hjemmelavet snaps?Grundmetoden: hvilken spiritus, hvor meget urt, hvor længe, og hvordan du redder en snaps, der er blevet for bitter. Med sæsonliste over slåen, havtorn, rabarber og dild.Læs mere → KryddersnapsHvordan laver man porsesnaps?Den bitre, harpiksagtige klassiker fra moser og fugtige heder. Rakler om foråret, blade om sommeren og en kort trækketid.Læs mere → KryddersnapsHvordan laver man valnøddesnaps?Grønne valnødder plukket i juli, før skallen hærder. Farven går fra grøn over gråsort til mahogni på et halvt år.Læs mere → BornholmskHvordan laver man honningsyp?Bornholms egen syp. Honning, snaps og et par ugers ro. Klar til jul, hvis du starter i november.Læs mere →

Alle indlæg på bloggen →

Plukkekalender for snapseurter

De fleste kryddersnapse står og falder med plukketidspunktet. Kalenderen viser, hvornår råvaren er bedst. Tiderne flytter sig et par uger fra år til år og fra landsdel til landsdel.

Pluk kun planter, du kender med sikkerhed, kun til eget brug og kun der, hvor du har lov at færdes. Tag lidt fra hver busk, så der er noget tilbage til fuglene og til næste år.

Snaps til julefrokosten

Til julefrokosten er rækkefølgen vigtigere end antallet. En klar, kommen- eller dildpræget snaps passer til sild, fordi den skærer igennem fedt og eddike. Kryddersnapse med bær eller nødder passer bedre til de lune retter og osten, og en sød honningsyp hører til sidst, til kaffen eller risalamanden.

Temperaturen gør en forskel. Klar snaps serveres iskold. Kryddersnaps smager mest, når den ikke er helt kold, så tag den ud af køleskabet lidt før. Honningsyp serveres traditionelt ved omkring 12 grader.

Brug små glas på 2 cl, stil vand på bordet og spis til. Hvis du er vært, så sørg for, at der også er et godt alkoholfrit alternativ, og at alle har en plan for at komme sikkert hjem. Ingen skal køre efter en julefrokost med snaps.