Grundopskrift

Hvordan laver man hjemmelavet snaps?

Hjemmelavet snaps laver du ved at lægge urter, bær eller nødder i 70 cl neutral spiritus på 40 %, stille glasset mørkt og si snapsen fra, så snart smagen er, som du vil have den. En flaske neutral spiritus, en håndfuld urter eller bær, et rent glas med låg og et sted uden lys. Mere skal der ikke til. Det svære er at stoppe i tide, og det er det, denne side handler mest om.

Hvilken spiritus skal du bruge?

Brug en neutral spiritus på mindst 40 %. Vodka er det mest udbredte valg, fordi den smager af næsten ingenting og lader urten tale. En klar dansk brændevin giver en lidt mere traditionel bund, men vælg en uden kommen og dild, medmindre du bevidst vil bygge ovenpå den smag.

Gå ikke under 40 %. Friske urter og bær indeholder vand, der fortynder spiritussen en smule, og alkoholen er det, der trækker smagen ud og holder blandingen holdbar. En dyr flaske giver ikke en bedre kryddersnaps. Spar pengene til urterne.

To metoder: direkte eller essens

Direkte betyder, at urten trækker i hele flasken, til smagen er rigtig. Det er enkelt og fint til milde råvarer som rabarber, havtorn og slåen.

Essens betyder, at du laver et kraftigt udtræk med mange urter i en mindre mængde spiritus, siet fra efter få dage eller uger. Bagefter blander du essensen med ren spiritus, fx en til to spiseskefulde pr. flaske, og smager dig frem. Metoden er bedst til kraftige urter som porse, malurt og perikon, fordi du styrer styrken med en ske i stedet for med kalenderen. Essensen holder sig længe i en lille, mørk flaske.

Mængder og trækketider for almindelige råvarer

Tallene er startpunkter for én flaske på 70 cl. Smag hellere for tidligt end for sent: en urt kan ikke trække ud igen, men en for stærk snaps kan altid fortyndes.

Slåensnaps: efterårets bedste bær

Slåen er sure og snerpende, lige når de plukkes. Frosten gør dem mildere, så pluk dem sent på efteråret efter første nattefrost, eller læg dem en uge i fryseren, hvis du plukker før. Prik hvert bær et par gange med en nål eller gaffel, og lad cirka 2 dl bær trække i en flaske neutral spiritus i seks til otte uger. Resultatet er en klar, dybrød snaps, der fortsætter med at blive bedre på flasken.

Knus aldrig stenene. Slåensten indeholder, som stenene fra blommer og abrikoser, stoffer, der kan danne blåsyre. Hele sten afgiver meget lidt, men det er en god grund til at si bærrene fra, når smagen er på plads, i stedet for at lade dem ligge i årevis.

Fejl, der er lette at undgå

• For bitter: urten har trukket for længe. Fortynd med ren spiritus, eller brug den som essens. Næste gang: smag oftere.
• Uklar eller grumset: fint bundfald fra bær og blade. Si gennem et kaffefilter, og lad flasken stå et par dage, før du hælder fra.
• Brunlig eller bleg farve: lys bleger farverne. Opbevar snapsen mørkt, gerne i et skab.
• Mug på toppen: noget har stukket op over væsken. Sørg for, at alt er dækket, og kassér blandingen, hvis den har mug.
• Smagen er flad: spiritussen var under 40 %, eller råvaren var for gammel. Friske, nyplukkede urter giver mest.

Sikkerhed og sund fornuft

Brug kun planter, du kender med sikkerhed. Skærmplanter er et godt eksempel: dild er harmløs, men flere giftige arter i samme familie ligner til forveksling. Er du i tvivl, så lad den stå, eller køb urten.

Sæt en etiket på flasken med indhold og dato. Den hjælper dig næste år, og den sikrer, at ingen tager fejl af en hjemmelavet snaps og saft. Opbevar flaskerne utilgængeligt for børn.