Hønnu syp

Hvordan laver man honningsyp?

Honningsyp laver du ved at røre cirka 250 g flydende honning i en flaske snaps på 70 cl og lade den stå et par uger, mens du ryster den dagligt. Honningsyp er så bornholmsk, som en snaps kan blive. Den består af to ting, brændevin og honning, og laves traditionelt i november, så den har sat sig, når julefrokosterne begynder.

Hvad er honningsyp?

Ordet syp er bornholmsk for en snaps eller en dram. Honningsyp, eller hønnu syp, er ifølge Lex.dk snaps eller brændevin tilsat honning. Den er sødere og blødere end almindelig snaps og smager mere som en mild likør, men den er stadig stærk.

Traditionen er at lave den hjemme i ugerne op til jul. Mange bornholmske familier har deres egen udgave, og der er stor forskel på resultatet alt efter, hvilken snaps og hvilken honning der bliver brugt.

Opskrift på honningsyp

• 1 flaske snaps på 70 cl: klar snaps, brændevin eller vodka
• Cirka 250 g honning, mere eller mindre efter smag

1. Hæld et par centiliter af snapsen fra, så der bliver plads til honningen. Gem det, der er hældt fra.

2. Stil honningglasset i et lunkent vandbad, til honningen er flydende og klar. Den skal kun lige være lunken. For høj varme ødelægger aromaen.

3. Hæld den lune honning i flasken, gerne med en tragt, mens du ryster. Du kan også blande honning og snaps i en skål og hælde det tilbage på flasken. Fyld op med det, du hældte fra.

4. Lad flasken stå et par uger, og ryst den et par gange om dagen. Honningen opløses helt, og syppen klarer op.

Der kan dannes et brunligt bundfald af pollen og voks. Det er helt naturligt. Du kan filtrere det fra eller ryste flasken, før du skænker.

Hvilken honning og hvilken snaps?

En mild, flydende blomsterhonning giver en ren og rund syp. Lynghonning eller skovhonning giver en mørkere og mere krydret smag. Bornholmerne bruger traditionelt kun honning, ikke sukker.

Snapsen bestemmer bunden. En neutral vodka lader honningen dominere. En klar brændevin giver en mere klassisk syp, og nogle bruger en kommensnaps for at få krydderiet med. Prøv dig frem med små flasker, før du laver en stor portion.

Vil du variere, kan du lade en kanelstang eller lidt citronskal trække med i de første dage. Hold det enkelt. Honningsyp skal smage af honning.

Sådan serveres honningsyp

Honningsyp serveres traditionelt ved cirka 12 grader, altså køligere end stuetemperatur, men ikke iskold. Den passer til det søde sidst på julebordet, til kaffen eller til et stykke ost. Server den i små glas.

Sød betyder ikke svag

Honningen fortynder snapsen en smule, men ikke meget. Bruger du 250 g honning til en flaske på 70 cl med 40 % alkohol, ender syppen på omkring 32 %. Sødmen skjuler styrken, og derfor er honningsyp lettere at drikke hurtigt end en almindelig snaps. Hold dig til ét lille glas ad gangen.