Mosens busk

Hvordan laver man porsesnaps?

Porsesnaps laver du ved at lægge en lille håndfuld friske porseblade, eller rakler fra foråret, i 70 cl neutral spiritus og tage dem op igen efter tre til fire dage. Porse er en af de kraftigste urter, du kan putte i en snaps. Den smager bittert, harpiksagtigt og lidt af gran. Brugt med let hånd giver den en klassisk dansk snaps til sild og fed mad. Brugt med tung hånd giver den noget, der minder om skovbund.

Hvad er porse?

Porse, også kaldet mosepors, hedder Myrica gale på latin. Det er en lav, løvfældende busk, der vokser på fugtige og næringsfattige steder: i moser, på våde heder og ved klitsøer. I Danmark findes den mest i Nord-, Vest- og Midtjylland. Bladene er aflange og lugter kraftigt, når du gnider dem mellem fingrene, og den lugt er hele pointen.

Porse er brugt til at give smag i Norden i meget lang tid. Før humlen blev almindelig, kom den i øl, og i dag er det især snapsen, den er kendt for.

Hvornår plukker du porse?

Rakler er buskens blomsterstande. De sidder på de bladløse grene om foråret og plukkes i marts og april, mens de stadig er lukkede og fyldige. De giver en lidt blødere og mere krydret porsesnaps.

Blade springer ud i maj. Pluk dem i maj og juni, hvor indholdet af æteriske olier er højest. Bladene giver den klassiske, bitre porsesmag. Du kan også bruge hele kviste med blade på.

Pluk kun til eget brug og kun der, hvor du må færdes. Porse vokser ofte i sårbare naturtyper, så tag lidt fra mange buske i stedet for meget fra én. Kan du ikke finde porse i nærheden, sælger flere urteforhandlere den tørret.

Opskrift på porsesnaps

Til én flaske på 70 cl:

• 70 cl neutral spiritus på 40 %, fx vodka
• En lille håndfuld friske porseblade, en til to kviste med blade, eller en spiseskefuld rakler
• Tørret porse: cirka det halve af den friske mængde

Skyl porsen let, og lad den dryptørre. Læg den i et skoldet glas, og hæld spiritussen over, så alt er dækket. Stil glasset mørkt. Smag første gang efter tre til fire dage med en teske. Friske blade er ofte færdige på under en uge, rakler og tørret porse kan have brug for en til to uger.

Når smagen er tydelig, så stop. Porse bliver ikke rundere af at trække længere, kun mere bitter. Si snapsen gennem et kaffefilter, hæld den på flaske og lad den hvile nogle uger, før den skal drikkes. Det tager lidt af kanterne.

Porse som essens

Mange foretrækker at lave porse som essens: en kraftig håndfuld blade i en lille flaske spiritus i en uges tid. Bagefter doserer du essensen i ren spiritus med en teske ad gangen. Fordelen er, at du ikke kan ramme forkert med en hel flaske, og at én høst rækker til mange års snaps. Se mere om metoden under hjemmelavet snaps.

Når porsesnapsen er for bitter

Det sker for de fleste første gang. Bland den stærke snaps op med ren spiritus, en del porsesnaps til en til to dele ren, og smag dig frem. En smule honning kan også tage toppen af bitterheden, men så nærmer du dig en likør. Gem resten som essens.