Tålmodighedens snaps

Hvordan laver man valnøddesnaps?

Valnøddesnaps laver du af 5–6 grønne valnødder, plukket i juli og skåret i kvarter, som trækker i 70 cl neutral spiritus i fire til seks måneder. Valnøddesnaps laves af nødder, du ikke kan spise endnu. De plukkes grønne og bløde om sommeren og ender, efter mange måneder i mørke, som en mørkebrun snaps med smag af nød, tobak og lidt bitter skal.

Hvornår er valnødderne klar?

Nødderne skal være store nok til at have smag, men så umodne, at den indre skal ikke er begyndt at hærde. I Danmark rammer det typisk juli, i et køligt år lidt ind i august. Testen er enkel: stik en strikkepind eller en tynd kniv gennem nødden. Går den igennem uden modstand, er den klar. Mærker du en hård kerne i midten, er du for sent på den, og så må du vente til næste år.

Pluk dem direkte fra træet. Nedfaldne grønne nødder er ofte angrebet eller begyndt at rådne.

Opskrift på valnøddesnaps

Til én flaske på 70 cl:

• 5–6 store grønne valnødder
• 70 cl neutral spiritus på 40 %, fx vodka eller klar brændevin
• Et stort, skoldet glas med låg

Tag handsker på. Den grønne skal indeholder et farvestof, der farver huden brun i mange dage, og det går ikke af med sæbe. Skyl nødderne, skær dem i kvarter med en skarp kniv, og læg dem i glasset. Hæld spiritussen over, så nødderne er dækket, og stil glasset mørkt ved stuetemperatur.

Ryst glasset en gang imellem i de første uger. Smag efter fire måneder. Er den for skarp, så lad den trække videre. Når smagen er rund og nøddeagtig, sies snapsen gennem et kaffefilter og hældes på flaske. Nogle tilsætter en spiseskefuld brun farin eller kandis for at runde bitterheden af, men prøv den først uden.

Farven skifter undervejs

Valnøddesnaps er den kryddersnaps, der ændrer sig mest i glasset. De første dage bliver den lysegrøn, så kraftigere grøn. Efter nogle uger bliver den grumset og gråsort, og mange tror, at den er mislykket. Den er ikke. Lad den stå, så klarer den op og ender i en dyb mahognibrun farve. Trækkeglasset i etiketten viser forløbet.

Lang trækketid eller essens?

Den klassiske vej er den lange: hele flasken trækker i et halvt år eller mere. Vil du styre styrken bedre, kan du lave valnødderne som essens med det dobbelte antal nødder og bagefter blande essensen med ren spiritus efter smag. Begge metoder kræver tålmodighed, men essensen giver dig flere flasker ud af en enkelt plukning. Læs mere om metoderne under hjemmelavet snaps.

Hvad passer den til?

Valnøddesnaps er tung og mørk og passer bedst til efterårets og vinterens mad: vildt, modne oste og juletidens lune retter. Server den ved stuetemperatur eller kun let afkølet, så smagen kommer frem, og i små glas.